GASTRONOMÍA

Las lechugas llevan el apellido del agricultor y el queso lo compramos a la vuelta de la esquina. Quizás es exagerar un poco… pero no tanto. En el restaurante de Villa de Brihuega nuestros fogones cocinan a fuego lento platos de toda la vida en los que predomina la calidad y el sabor.

Cocina sin artificios, con materia prima que compramos a los productores de nuestra tierra y recetas actualizadas que conquistarán los paladares de nuestros comensales.

Destacar también la importancia de nuestra cava. Un espacio de homenaje al vino en el que hemos reunido caldos próximos a la provincia de Guadalajara, otros más lejanos, conocidos y menos famosos… Vinos con personalidad que son algo más que un nombre. Vinos que maridan con nuestros platos sorprendiendo al paladar.

Si tuviésemos que resumir la esencia de nuestro restaurante, lo haríamos así:

Kilómetro cero, producto local. Es la base de nuestra lista de la compra. Mantenemos una estrecha relación con los productores de la zona, apostando por materia prima de calidad garantizada. Verduras y hortalizas de huerto, carnes de ganaderos de la zona, miel de la Alcarria…

Recetas actualizadas. Basamos nuestra carta en los platos tradicionales, a los que hemos dado una vuelta de tuerca para confeccionar una carta de raíces sólidas y al mismo tiempo diferenciada.

A la brasa. En nuestra cocina uno de los protagonistas es el horno Josper que nos permite jugar con la brasa y la parrilla. Carnes, pescados y verduras pasan por las ascuas de nuestro horno a la vista del cliente, en vivo y en directo.

Los mejores vinos. En la cava de nuestro salón guardamos vinos con personalidad propia, que encajan a la perfección con nuestros platos y que sorprenderán al catador. Para hacerlo más interesante, tenemos nuestra “Carta Divertida” de vinos.

Por supuesto, el equipo es vital. Todos los ‘ingredientes’ anteriores en manos de nuestro equipo de cocina se transforman en platos sabrosos y cuidados, de los se disfrutan y recuerdan.

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